4 personer
1 kg benfritt kalvekjøtt fra bog eller nakke
20 hvite pepperkorn
4 laurbærblad
1 løk
1 purre
1 gulrot
100 g sellerirot
200 g små sjampinjonger (store sopp deles i mindre biter)
2 store artisjokker
1 dl sitronsaft
4 laurbærblad
200 g aspargesbønner
2 dl fløte
1 potte frisk estragon